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High Liner Foodservice Canada
Morue en croûte au sésame et bol de nouilles croustillantes arc-en-ciel
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 20 minutes
Temps de préparation: 20 minutestemps de cuisson: 15 minutes
temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
Préparation
Préparation de la morue bleue en croûte au sésame
- 4 filets de morue bleue
- 1 once de graines de sésame blanc
- 0,5 once de graines de sésame noir
- 0,75 once de gingembre moulu
- 0,75 once de sel kascher
- 0,5 once de poivre blanc moulu
- 1 once liquide d’huile végétale
Préparation du bol de nouilles croustillantes arc-en-ciel
- 8 onces de nouilles au sarrasin
- 1 c. à thé d’huile végétale
- 2 onces de feuilles de pâte won-ton, décongelées
- 8 onces d’edamame, écossées
- 4 onces de pois mange-tout
- 4 carottes arc-en-ciel, pelées et tranchées en rubans
- 1 once d’oignon vert, tranché
Préparation de la sauce miso et teriyaki
- 2 onces liquides de sauce soya
- 2 onces liquides de miso
- 1 once liquide d’huile végétale
- 1 once liquide de mirin
- 0,25 once de gingembre, émincé
- 0,25 once d’ail, émincé
- 0,5 once de cassonade pâle, non tassée
- 0,5 once de miel
- Faire décongeler les filets toute une nuit au réfrigérateur et préférablement dans une plaque trouée enrobée de plastique. Éponger les filets au moyen d’une serviette propre ou d’un essuie-tout pour les assécher.
- Préparation de la sauce miso et teriyaki : Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faire mijoter doucement à feu moyen sur la cuisinière. Fouetter la sauce de temps en temps et laisser mijoter pendant 2 minutes avant de la retirer du feu. Réserver.
- Préparation du bol de nouilles croustillantes arc-en-ciel : Préparer les nouilles au sarrasin pour qu’elles soient « al dente » en suivant les instructions sur l’emballage. Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les mélanger légèrement dans environ 1 cuillère à thé d’huile végétale neutre. Couper les feuilles de pâte won-ton en lanières de 1/8 pouce de large. Dans une petite casserole sur la cuisinière, faire chauffer ½ pouce d’huile végétale à environ 350 F. Faire frire les lanières de pâte won-ton jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, pendant 20 à 30 secondes (en plusieurs lots si nécessaire). Les retirer délicatement de l’huile à l’aide d’une cuillère perforée. Éponger sur une serviette propre et assaisonner de sel kascher, au choix. Diviser les nouilles au sarrasin également dans quatre bols pour les assembler. Ajouter les won-ton croustillantes et les légumes préparés.
- Préparation de la morue bleue en croûte au sésame : Mettre les graines de sésame, le gingembre, le sel et le poivre blanc moulu dans un petit bol et bien mélanger. Presser individuellement le dessus de chaque filet dans le mélange de sésame pour créer une croûte. Préchauffer une sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 once liquide d’huile végétale dans la poêle et faire chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à fumer. Ajouter les filets de morue dans la poêle, croûte vers le bas, et cuire pendant une minute avant de réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes en veillant à ne pas brûler la croûte. Retourner délicatement les filets et cuire pendant une minute supplémentaire ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F. Garnir chaque bol de nouilles arc-en-ciel d’un morceau de morue entièrement cuit. Arroser de sauce miso et teriyaki ou la servir en accompagnement et garnir chaque bol d’environ une cuillère à soupe d’oignon vert tranché.
