EN
EN
High Liner Foodservice Canada
POUTINE IRLANDAISE AVEC BOUCHEES D’AIGLEFIN “HADDIE BITES”
Fort de ses 36 années d ‘expérience, Claude Leblond occupe trois postes dansl’industrie, y compris celui de spécialiste en produits de la mer, et il continue de s’engager bénévolement au profit d’organisations locales. Ayant grandi en Outaouais il a la chance d’etre entouré de trésors cachés tels que microbrasseries, acériculteurs et fabricants de fromages primés.
Pour: 4
Pour: 4
Ingrédients
Préparation
Haddie Bites
- 600g de pommes de terre frites a cuire au four ou friteuse
- 12 bouchees d’aiglefin “Haddie Bites” code High Liner 4590
- 55g de mélange pour sauce instantanee poutine de Berthelet Signature
- 120g de fromage en grains (temperature de la piece)
- 15ml d’echalote verte finement ciselee
- 120g de fromage mozzarella rape (temperature de la piece)
- 15ml d’echalote verte ciselee
- 500ml biere Guiness ou biere ambree
- 15ml marmalade de bacon (voir recette ci joint)
Marmalade Bacon
- 30 tranches Bacon couper en des
- 4 Oignons espagnole medium couper en des
- 2 tasses Cassonade
- 1 tasse Sirop d’Erable
- 1 tasse Biere Guiness ou ambree
- 100ml Vinaigre de cidre
- Cuire les bouchees d’aiglefin “Haddie Bites” selon les indications du manufacturier
- Dans un chaudron, melanger la sauce poutine en poudre a la biere Guiness ou Ambree, chau_er quelques minutes sur le rond jusqu’a belle consistence. Reserver.
- Cuire les frites au four ou friteuse selon les indications du manufacturier
- Placer les frites chaudes dans un bol, deposer le fromage en grains, les bouchees d’aiglefin et arroser de sauce poutine chaude
- Garnir le dessus avec un peu de marmalade bacon et d’echalote verte ciselee
- Marmalade Bacon
- Cuire le bacon, mettre de cote
- Cuire (carameliser) oignons avec un peu de gras de bacon, ajouter le bacon cuit, cassonade, vinaigre et la biere, laisser reduire
- Ajouter le sirop d’erable et laisser mijoter une dizaine de minutes a feu moyen
- Laisser refroidir
