Ces derniers temps, je vois apparaître des plateaux de charcuteries sur les menus de tous les restaurants que je visite, surtout les chics pubs de microbrasseries. Ces plateaux offrent généralement une sélection de viandes séchées et de fromages, mais les options de poissons et fruits de mer sont plutôt rares. C’est comme ça que l’idée m’est venue. Pour ajouter les produits de la mer et simplifier le concept, j’ai déconstruit le fish and chips classique pour créer ce que nous appelons chez High Liner un « plateau haute mer », un plat à partager qui a du panache. Voyons-le comme une version à partager du fish and chips. Pour obtenir la taille de portion que je souhaitais pour ce plateau, j’ai choisi d’utiliser les filets d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s® de 8,5 oz High Liner. C’est plus d’une demi-livre de poisson! Ce produit permet d’économiser du temps en cuisine en évitant d’avoir à tremper son propre poisson dans une pâte à panure. Du congélateur à l’assiette en moins de 10 minutes, sans perte!