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High Liner Foodservice Canada
Morue croustillante à la sauce chili sucrée avec pépins et salade de quinoa thaïe
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 20 minutes
Temps de préparation: 20 minutestemps de cuisson: 15 minutes
temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
Préparation
- 6 onces de quinoa tricolore
- 6 onces de carotte, en juliennes
- 6 onces de concombre, tranché
- 6 onces de poivron jaune, en juliennes
- 4 onces de chou rouge, émincé
- 2 onces d’oignon vert, émincé
- 0.25 once de tiges de coriandre fraîche
- 4 onces de feuilles de laitue verte frisée
- 2 limes, coupées en quartiers
Préparation de la sauce chili sucrée croustillante
- 8 onces liquides de sauce chili sucrée
- 1 once de sauce chili avec pépins (Chili Crisp)
Préparation de la morue frite croustillante
- 4 filets de morue bleue (1 par personne)
- 6 onces d’amidon de maïs
- 0.75 once de sel kascher
- 0.5 once de poivre noir moulu
- Préparation de la sauce chili sucrée avec pépins : Dans un petit bol, mélanger la sauce chili sucrée et la sauce chili avec pépins (Chili Crisp). Réserver jusqu’au temps de servir. Préparer le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Bien égoutter, puis réserver au réfrigérateur.
- Préparation de la morue frite croustillante : Faire décongeler les filets toute une nuit au réfrigérateur et préférablement dans une plaque trouée enrobée de plastique. Éponger les filets au moyen d’une serviette propre ou d’un essuie-tout pour les assécher. Dans un contenant peu profond, mélanger la fécule de maïs, le sel et le poivre noir. Préchauffer le four à 350 °F. Enrober les filets, un par un, du mélange de fécule de maïs, puis les secouer pour en enlever l’excédent. Déposer délicatement les filets dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, soit environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient atteint une température interne de 145 ℉. Retirer les filets de l’huile et laisser reposer sur un essuie-tout.
- Pour assembler le plat : Diviser les feuilles de laitue verte frisée de manière égale dans quatre assiettes afin de créer un lit pour la salade. Ajouter ensuite le quinoa refroidi, puis un mélange de carottes, de concombres, de poivrons et de chou. Déposer un filet frit, croustillant et entièrement cuit sur chaque salade. Arroser le poisson d’environ 1 once de sauce chili sucrée avec pépins (Chili Crisp) et garnir généreusement d’échalotes tranchées et de tiges de coriandre. Servir avec de la sauce supplémentaire en accompagnement et des quartiers de lime à presser.
