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High Liner Foodservice Canada
Roulés de poisson à la méditerranéenne
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 20 minutes
Temps de préparation: 20 minutestemps de cuisson: 4-6 minutes
temps de cuisson: 4-6 minutes
Ingrédients
Préparation
- 4 grandes tortillas de farine de 12 po
- 8 feuilles de laitue verte frisée, taillées
Préparation des lanières de poisson en croûte de falafel
- 4 filets de morue bleue
- 8 onces de farine de pois chiches
- 4 onces de farine
- 4 onces de pois chiches en conserve, égouttés et épongés
- 0,5 once de sel kascher
- 0,25 once de persil séché
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 2 œufs
- 2 onces liquides d’eau
Préparation du fromage féta fouetté
- 6 onces de fromage féta
- 4 onces de yogourt grec nature, sans gras
- 1 citron (par filet), zeste
- 1 once liquide d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’aneth
Préparation de la relish aux olives et au poivre
- 8 onces d’olives niçoises, dénoyautées
- 4 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés
- 0,5 once de vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d’ail (par portion), émincées
- 0,25 once de persil, haché
- Préparation du féta fouetté : Mettre dans le bol d’un robot culinaire le fromage féta, le yogourt grec et le zeste de citron. Mélanger à puissance maximale pendant environ 30 secondes pour défaire le fromage féta en morceaux et verser l’huile d’olive en filet jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée au mélange. Réserver le fromage féta pour les roulés et le service et garnir d'aneth.
- Préparation de la relish aux olives et au poivre : Couper tous les ingrédients au robot culinaire, sauf le persil, jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Retirer le mélange du robot culinaire, y incorporer le persil haché et réserver pour le service.
- Préparation des lanières de poisson en croûte de falafel : Faire décongeler les filets toute une nuit au réfrigérateur et préférablement dans une plaque trouée enrobée de plastique. Éponger les filets au moyen d’une serviette propre ou d’un essuie-tout pour les assécher. Mettre les poids chiches égouttés dans le bol du robot culinaire et l’activer brièvement pour les couper légèrement. Retirer le bol, en verser le contenu dans un bol de taille moyenne avec la farine, la farine de pois chiches, le sel kascher, le persil séché, le cumin, la poudre de chili, l'ail et le paprika. Mélanger. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs et l'eau. Couper chaque filet décongelé en longues lanières fines. En petits lots, tremper les lanières dans le mélange d'œufs. Secouer légèrement les lanières pour les égoutter avant de les tremper dans le mélange de pois chiches. Réserver les lanières enrobées du mélange. Préchauffer la friteuse à 350 °F. Faire des lots et placer délicatement les lanières enrobées dans le panier de la friteuse et les plonger en grande friture pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites et que la température interne atteigne 145 ℉.
- Assemblage des roulés de poisson à la méditerranéenne : Mettre les grandes tortillas sur le plan de travail. Étendre environ 2 cuillères à soupe de fromage féta fouetté et deux autres de relish aux olives au milieu des roulés et y ajouter ensuite à chacun quelques feuilles de laitue verte frisée. Déposer quelques lanières (4 onces environ) de poisson enrobé d’une croûte de falafel au centre de la tortilla. Replier les extrémités de la tortilla et en faire un roulé à la manière d'un burrito. Couper les roulés en deux pour les servir, au besoin. Servir avec des accompagnements de fromage féta fouetté et de relish au poivre dans des ramequins.
