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High Liner Foodservice Canada
Morue en croûte aux pommes de terre sur ratatouille de légumes d’été
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 35 minutes
Temps de préparation: 35 minutestemps de cuisson: 20 minutes
temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
Préparation
Préparation de l’huile au basilic
- ¼ tasse de basilic, haché
- 1 c. à soupe de thym, entier
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
Préparation de la morue en croûte aux pommes de terre
- 4 filets de Morue bleue en croûte aux pommes de terre UpperCrust
Préparation de la ratatouille de légumes d’été
- 1 once liquide d’huile d’olive extra vierge, pour les faire sauter
- 6 onces d’oignon rouge, coupé en dés
- 1 c. à soupe d’ail frais, haché finement
- 4 onces de poivron vert, coupé en dés
- 4 onces de poivron rouge, coupé en dés
- 4 onces de poivron jaune, coupé en dés
- 4 onces de poivron orange, coupé en dés
- 6 onces de courge d’été, coupée en dés
- 6 onces de courgette verte, coupée en dés
- 8 onces d’aubergine, coupée en dés
- 2 onces de champignon, coupé en dés
- 12 onces de tomate Roma, coupée en dés
- 2 c. à soupe de basilic, haché grossièrement
- 1 c. à soupe de thym, effeuillé
- 1 citron, zeste
- 1 c. à soupe de sel kascher
- 2 c. à thé de poivre noir moulu
Conseils du chef: Cette recette peut être servie autant en assiettes individuelles qu’en plateaux familiaux ou dans un buffet.
- Préparation de l’huile au basilic : Dans un petit chaudron, faire chauffer 1 tasse d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °F. Éteindre le feu et y jeter les fines herbes. Laisser macérer et refroidir légèrement, puis verser dans un robot culinaire et mélanger à puissance maximale pendant 20 secondes. Laisser refroidir complètement, puis transférer l’huile dans une bouteille à pression.
- Préparation de la Morue en croûte aux pommes de terre : Préparer la Morue en croûte aux pommes de terre UpperCrust selon les instructions sur l’emballage. Après la cuisson, laisser les filets reposer et refroidir légèrement.
- Préparation de la ratatouille de légumes d’été : Préchauffer une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon rouge, puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’ail frais et cuire environ 30 secondes. Incorporer le basilic, le thym, le zeste de citron et les autres légumes, sauf les tomates, puis cuire pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais toujours al dente. Ajouter ensuite les tomates, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
- Présentation : Déposer les filets de Morue en croûte aux pommes de terre UpperCrust sur le lit de ratatouille, arroser généreusement d’huile au basilic, puis garnir de basilic, de thym et de zeste de citron.
