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High Liner Foodservice Canada
Morue bleue en croûte aux pommes de terre avec légumes-feuilles au beurre cuits à la vapeur et coulis aux tomates et oranges sanguines
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 25 minutes
Temps de préparation: 25 minutestemps de cuisson: 30 minutes
temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
Préparation
Préparation de la morue en croûte aux pommes de terre
- 4 filets de Morue bleue en croûte aux pommes de terre UpperCrust
Préparation des légumes-feuilles au beurre cuits à la vapeur
- 2 onces de beurre
- 1 once d’huile d’olive extra vierge
- 2 onces d’oignon doux, émincé
- 8 onces de chou vert frisé, haché grossièrement
- 4 onces de jeunes épinards, entiers
Préparation du coulis aux tomates et oranges sanguines
- 1 tasse de tomates cerises anciennes
- 4 oranges sanguines, jus et zeste
- 1 once d’estragon, haché finement
- 2 onces de marmelade d’oranges
- 4 onces de pâte de tomates
- ⅛ c. à thé de sel de mer
Préparation des tomates cerises poêlées
- 1 once d’huile d’olive extra vierge
- 2 tasses de tomates cerises anciennes
- ⅛ c. à thé de sel de mer
Conseils du chef: Variez la recette en utilisant différentes fines herbes, comme le persil italien, le basilic, le thym, le cerfeuil ou toute autre herbe aimée de la clientèle.
- Préparation de la Morue en croûte aux pommes de terre : Préparer la Morue bleue en croûte aux pommes de terre UpperCrust selon les instructions sur l’emballage. Réserver au chaud.
- Préparation des légumes-feuilles au beurre cuits à la vapeur : Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif, puis ajouter l’oignon doux et faire sauter pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réduire l’intensité du feu, ajouter le chou frisé et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les feuilles commencent à s’attendrir. Ajouter les épinards, mélanger, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Remuer à nouveau, couvrir, puis réserver au chaud.
- Préparation du coulis aux tomates et oranges sanguines : Dans un mélangeur, mettre 1 tasse de tomates cerises, la pâte de tomates, le jus et le zeste d’orange sanguine, la marmelade d’oranges et l’estragon, puis mélanger jusqu’à ce que des petits morceaux d’estragon soient encore visibles. Verser dans une bouteille à pression, puis réserver à température ambiante.
- Préparation des tomates cerises poêlées : Dans une sauteuse moyenne préchauffée, verser l’huile d’olive et 2 tasses de tomates cerises et faire sauter jusqu’à ce que la peau s’en détache. Réserver au chaud.
- Présentation : Diviser les légumes-feuilles au beurre et les tomates cerises poêlées en portions égales dans 4 assiettes. Déposer une portion de Morue en croûte aux pommes de terre entièrement cuite et arroser généreusement de coulis aux tomates et oranges sanguines. Garnir d’estragon ou de persil, au goût.
