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High Liner Foodservice Canada
MORUE EN PÂTE À LA BIÈRE GUINNESS À LA MODE DE BELFAST SUR LIT DE COLCANNON AU CHOU ET POIREAU GRILLÉS AVEC CAROTTES RÔTIES ET AÏOLI AU CARVI GRILLÉ
Pour: 6
Pour: 6Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutestemps de cuisson: 20 Minutes
temps de cuisson: 20 Minutes
Ingrédients
Préparation
- 6 Filets de morue en pâte à la bière Guinness
- 900 g de pommes de terre cireuses, pelées et coupées en quartiers
- 227 g de chou vert, émincé
- 227 g de poireaux, émincés
- 250 ml de lait entier
- 60 ml de beurre non salé
- 510 g de petites carottes
- 45 ml d’huile d’olive extra vierge
Aïoli au carvi
- 15 ml de graines de carvi, grillées et moulues
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 125 ml de mayonnaise
- 5 ml de sel kascher
- 4 ml de poivre noir
- Préchauffer le four à 425 degrés.
- Pour préparer le colcannon, placer les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne, assaisonner généreusement l’eau avec du sel de kascher et laisser mijoter à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, dans une plus petite casserole, chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger le chou et le poireau émincés dans un bol et enduire de 45 ml d’huile d’olive. Ensuite, étendre le tout sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir dans un four préchauffé jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés et ramollis.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer l’eau et les laisser cuire à la vapeur dans la casserole pendant 5 à 10 minutes pour éliminer l’humidité.
- Pour assembler le colcannon, piler les pommes de terre, ajouter le mélange de lait et de beurre, puis incorporer les légumes grillés.
- Préparer les carottes en les mélangeant avec le reste d’huile d’olive et faire rôtir sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient grillées et ramollies.
- Aïoli au carvi rôti Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au réfrigérateur.
- Service Faire cuire les Filets de morue en pâte à la bière Guinness selon les instructions sur l’emballage. Déposer une portion de colcannon et de carottes rôties dans une assiette. Placer un Filet de morue en pâte à la bière Guinness entièrement cuit sur le lit de légumes et garnir d’aïoli au carvi grillé.
