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High Liner Foodservice Canada
Po’ boy à la morue bleue noirci
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 15 minutes
Temps de préparation: 15 minutestemps de cuisson: 10 minutes
temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients
Préparation
- 4 filets de morue bleue
- 4 sous-marins
- 2 grosses tomates cœur de bœuf, en tranches
- 8 feuilles de laitue verte frisée, taillées
- 2 onces d’oignon rouge, tranché
- 1 once liquide d’huile végétale
Préparation de la sauce rémoulade
- 10 onces de mayonnaise
- 2,5 onces de moutarde à l’ancienne
- 0,25 once de paprika
- 0,25 once d’assaisonnement noirci (voir ci-dessous)
- 1 once de raifort, préparé
- 0,5 once de sauce piquante
- 0,5 once de jus de cornichons
- 0,5 once d’ail, émincé
Préparation de l’assaisonnement à noircir
- 0,5 once de paprika fumé
- 0,25 once de piment de Cayenne
- 0,25 once de poudre d’oignon
- 0,25 once de poudre d’ail
- 0,25 once de poivre noir moulu
- 0,5 once de sel kascher
- 0,25 once de thym séché
- 0,25 once d’origan séché
- Faire décongeler les filets toute une nuit au réfrigérateur et préférablement dans une plaque trouée enrobée de plastique. Éponger les filets au moyen d’une serviette propre ou d’un essuie-tout pour les assécher.
- Préparation de la sauce rémoulade : Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol de grandeur moyenne jusqu’à consistance uniforme. Réserver dans un contenant couvert au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
- Préparation de l’assaisonnement à noircir : Mélanger toutes les épices séchées dans un petit bol et réserver jusqu’au moment de commencer la cuisson de la morue à l’assaisonnement à noircir.
- Préparation de la morue bleue noircie : Préchauffer une grande casserole antiadhésive ou en fonte à feu vif. Déposer délicatement un côté des filets de morue dans le mélange de l’assaisonnement à noircir. Ajouter l’huile végétale dans la casserole et la faire chauffer jusqu’à son point de fumée, mais sans l’atteindre. Cuire jusqu’à ce que les filets soient noircis, mais pas brûlés, du premier côté. Retourner les filets pour continuer de les cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F. Assembler les po’ boy en commençant par trancher en deux les sous-marins sur la longueur. Déposer deux grandes feuilles de laitue verte frisée, environ 1/2 once d’oignon rouge en tranche et 5 à 6 tranches de tomates cœur de bœuf. Placer les filets complètement cuits de morue noircie sur les sous-marins. Napper de rémoulade et servir avec un autre accompagnement au choix.
