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High Liner Foodservice Canada
Morue aux agrumes rôtie avec salsa à l’ananas et à l’avocat
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 25 minutes
Temps de préparation: 25 minutestemps de cuisson: 20 minutes
temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
Préparation
Préparation de la salsa à l’ananas et à l’avocat
- 8 onces d’ananas, coupé en dés
- 6 onces d’avocat, coupé en dés
- 1 once d’oignon rouge, coupé en petits dés
- 1 jalapeño, épépiné et haché finement
- 0,25 once de coriandre, hachée (sans tige)
- 1,25 once de jus de lime
- 1 c. à thé de sel kascher
Préparation du riz à la noix de coco
- 10 onces de riz jasmin rincé dans l’eau froide pour conserver l’amidon en surplus
- 12 onces liquides de lait de coco sans sucre
- 4 onces liquides d’eau
- 2 c. à thé de sel kascher
- 2 c. à thé de sucre
Préparation de la morue bleue marinée aux agrumes
- 4 filets de morue bleue
- 2 onces liquides de jus d’orange
- 2 onces liquides de jus de citron
- 1 once liquide d’huile d’olive
- 0,5 once d’ail, émincé
- 0,25 once de coriandre, hachée (sans tige)
- 1 c. à thé de sel kascher
- 1 c. à thé de sucre
- 1 lime par portion, coupée en minces rondelles
- Préparation du riz à la noix de coco : Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et la placer sur la cuisinière à feu moyen-vif. Brasser brièvement pour mélanger le tout et défaire les amas de riz, puis laisser la casserole mijoter. Couvrir la casserole et la laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été complètement absorbé. Retirer du feu et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de défaire le riz avant de servir.
- Préparation de la salsa à l’ananas et à l’avocat : Mettre l'avocat et le jus de lime dans un bol de taille moyenne et mélanger délicatement pour enrober complètement l'avocat. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Réserver la salsa pour le service.
- Préparation de la morue : Faire décongeler les filets toute une nuit au réfrigérateur et préférablement dans une plaque trouée enrobée de plastique. Éponger les filets au moyen d’une serviette propre ou d’un essuie-tout pour les assécher. Mettre tous les ingrédients de la marinade aux agrumes dans un contenant peu profond et bien mélanger. Mettre les filets de morue dans le mélange et laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. Préchauffer le four à 375 °F. Retirer les filets de la marinade en les secouant délicatement pour enlever l’excédent. Mettre les filets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et mettre le tout au four préchauffé. Cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient complètement cuits et aient atteint une température interne de 145 ℉.
- Présentation : Répartir également le riz à la noix de coco dans quatre assiettes. Déposer une portion de morue entièrement cuite sur le riz et garnir d’une généreuse cuillerée de salsa. Garnir de quelques rondelles de lime et servir.
