La chair cuite est blanche et maigre, se defait en flocons et a un gout doux. Ce produit abordable est ideal pour le milieu de la sante et les services alimentaires contractuels, est excellent au gout et tres rentable. Queue : partie la plus economique du poisson, plus mince que la coupe du centre, forme triangulaire semblable a celle du filet complet. Cest la coupe qui remplit le mieux lassiette.