La morue de l'Atlantique de High Liner a des flocons plus gros et plus tendres et un goût plus sucré. Sa teneur en eau est plus faible et en fait le meilleur choix. Son goût doux et franc charmonise à tout profil de saveur. Queue : partie la plus économique du poisson, plus mince que la coupe du centre, forme triangulaire semblable à celle du filet complet. C'est la coupe qui remplit le mieux l'assiette.