La morue de l'Atlantique Signature de High Liner a des flocons plus gros et plus tendres et un gout plus sucre. Sa teneur en eau plus faible en fait le meilleur choix. Son gout doux et franc sharmonise a tout profil de saveur. Coupe du centre : coupe provenant du centre du poisson. Plus mince que la longe, elle remplit tres bien lassiette. La coupe du centre est normalement plus courte, mais plus large que la longe.